酱牛肉： 1. 牛肉（牛腱子）洗净泡2-3个小时后洗净血水，用牙签或松肉针在牛肉上扎眼备用， 2. 准备辅料：八角、生姜、香叶、桂皮、白寇、小茴香、冰糖、红辣椒、草果、花椒、老抽、生抽、冰糖。 3. 将所有香料与牛肉混合在一起揉搓一会，加料酒（少量白酒）、加酱油、老抽、生抽都多放一些，要完全没过牛肉，保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室24小时以上（越长越好） 4. 将腌制好的牛肉、香料和汤汁全部放进锅里，放入大葱段，加一倍的水，大火煮开，关上小火慢煮一小时。 注意：熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然的冷却，自然冷却的牛肉不要拿出来，和卤汁一起浸泡8小时以上或放进冰箱冷藏8小时后，捞出牛肉晾干上面的水分，切片拼装盘。