如图准备好食材。
在鲳鱼身上剂上3-4刀的刀纹，利于入味。
热锅放油，放入生姜片，大蒜子，盐（这时候放盐是为了入味和防止粘锅）
待生姜和大蒜爆出香味放入鲳鱼煎至表皮上色或结壳。
鲳鱼一边煎上色后翻身再煎另一面。
依次加入料酒，味极鲜酱油，老抽，白糖，醋。最后加入水。
盖锅盖烧10分钟，中途把鲳鱼翻身一次，烧至卤汁有稠度即可。
柠檬片2片对切为4半片装饰。
注意： 1、锅子要热油要热，煎鲳鱼的时候避免粘锅。 2、调味的时候要调准确，卤汁烧稠味道还会变咸。 3、水的量要一次满足，最好中途不要另加。