鱼肉收拾妥当葱姜切片，放料酒颜值三十分钟
之后用开水炒至鱼肉变白
葱姜蒜炝锅
倒入沥干的鱼肉翻炒，依次放入耗油，老抽，生抽，醋和鸡精，翻炒均匀倒入开水，大火十五分钟
出锅，撒适量香葱和小米椒点缀
保证汤汁适量
鱼身体其他部位可做清蒸
鮟鱇鱼嘴部牙齿锋利，收拾时可用小刀先将嘴部锋利的牙齿及其嘴部骨骼去除，便于后面的操作。鱼身无鳞，鱼皮也可食用。 鮟鱇鱼为深海鱼，肉质紧实，鱼肉文理与蟹肉类似，体内刺少。其鱼肝有“海底鹅肝”的美称。做法有可清蒸，红烧，也可刺身。