绿豆圆子(湖北特有)
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湖北地区普遍都把丸子叫圆子 绿豆圆子是湖北武汉郊区 还有湖北黄冈 麻城地区特有的一种丸子 煮在羊肉牛肉火锅里最好吃 吸满肉汤汁的圆子我的最爱啊 我们这里菜市场随处可见 可以买到 但都是老一辈的人会做 年轻的会做的极少 我好怕它有一天没人卖了消失惹 所以还是自己学会了更有安全感 到处找会做的年长的人问来的做法 然后记录下来 自己试着做的 因为我们这边家庭制作也都是直接把泡发的绿豆去皮后拿到菜市场加工 别人会兑好调料 拿回来直接炸的。试着做了两次大致口感跟菜市场卖的大差不差 我妈说比菜市场卖的好吃 因为外面卖的很多是绿豆跟米饭掺假做的 正宗的是不掺米饭的
绿豆圆子(湖北特有)的做法步骤
步骤 1
脱皮绿豆和饭豆一起洗干净泡发8小时左右 豆子都泡发了就行 时间可以适当的增减 然后捞起来控一下水
步骤 2
豆子倒进搅拌机 同时把八角 生姜稍微弄碎一点也放进搅拌机一起打 这时候盐也可以放进去 不可以加水 我是一次性一斤豆子加调味料都放在一起打的 搅拌机放不下可以分两次搅打 把绿豆打到有稍微粗一点的颗粒状就可以了 不可以打的太细 我第一次用破壁机打的 功率太大直接打成了泥 失败了 传统做法是用石磨磨的 就跟石磨磨豆浆剩下的黄豆渣差不多的粗细状态
步骤 3
打好的绿豆泥顺着一个方向搅拌 就跟饺子包子的肉馅一样 要搅打上劲儿 打个两三分钟就可以了
步骤 4
接着就是锅里烧油 烧到油能炸东西 用右手的虎口把绿豆泥挤出丸子 左手接着丸子滑入油锅炸熟就可以了 我试过用勺子接丸子到油锅里炸 有点粘在勺子上下不来 我觉得直接用手比较好操作
菜谱创建时间：2019-11-30 17:12:05