茄子切片用碗装好，撒上一勺盐淹一下。
辣椒切圈，葱蒜切好。
倒掉茄子腌出的水。热锅下油，油快冒烟的时候放茄子进去，炒软，控油用碗盛出。
锅底留油，依次放入蒜、辣椒。大葱。开大火炒一会儿。
放入茄子继续炒。把火关小。放入鸡精，蚝油，生抽。
翻炒一会儿，出锅。