口感清爽的圣诞甜品【黑森林蛋白奶油蛋糕】Black Forest Pavlova

作者： 辣椒仔苏菲

Pavlova（帕夫洛娃）是一款以蛋白饼为基底，外皮酥脆内心却如棉花糖般柔软的蛋糕，常搭配奶油和新鲜水果，口感丰富而奇妙。 由1926年开始逐渐在澳大利亚和新西兰盛行。据说是俄罗斯芭蕾舞者Anna Pavlova在1920年到访澳大利亚和新西兰时，甜点师以她的名字命名而制作了这款蛋糕。 这款甜品是澳洲和新西兰的标志性甜品，并因其简单的原料和制作步骤，常被用作节日、庆典、聚会的饭后甜点，更是圣诞节必不可少的甜品。 很喜欢吃这个蛋糕，也经常搭配不同的水果吃，这里记录一下基本配方，推荐厨友们试试（＾ω＾）

用料

• 【蛋白饼：】
• 蛋白（室温） 6个
• 盐 手指捏一小撮
• 细砂糖 1+1/2杯（300克，我减到220克）
• 黑巧克力粉 1大匙（tbs）
• 【芝士奶油：】
• 软化奶油芝士 250克
• 糖粉 2/3杯（150克，我减到50-60克）
• 香草精 1小匙（tsp）
• 淡奶油 2杯（480克）
• 【表面装饰：】
• 覆盆子/草莓/樱桃 100克
• 黑巧克力碎 60克

口感清爽的圣诞甜品【黑森林蛋白奶油蛋糕】Black Forest Pavlova的做法步骤

步骤 1

首先开启烤箱，140度预热。 蛋白里加入一小撮盐，电动打蛋器打到蛋白起泡。 逐步加入细砂糖，每次加2大匙并搅打30秒左右。直到蛋白打到9分发，淡白形态硬挺且有光泽。

步骤 2

将蛋白分成两份。 将烘焙纸铺在烤盘上，放上一个8寸慕斯圆模。将其中一份打发的蛋白糊放在慕斯模具里，铺平，拿走慕斯模具。 将巧克力粉放在细筛网上，筛在整个蛋白糊表面。 另一份蛋白糊也一样操作。

步骤 3

放入预热完全的烤箱中层，140度烤60-75分钟，烤到60分钟的时候要密切观察，小心蛋白饼不要烤焦。 直到蛋白饼表皮硬脆不粘不焦的状态，将烤箱关掉，并把烤箱门半开，让蛋白饼在烤箱中自然冷却。

步骤 4

在软化的奶油芝士里加入糖粉，用电动打蛋器打到奶油芝士蓬松没有颗粒，加入香草精和淡奶油，继续搅打到8分发。

步骤 5

将冷却的一块蛋白饼放在盘子里，挤上一半的芝士奶油，再放一片蛋白饼，挤上剩余的芝士奶油。 蛋糕顶部装饰覆盆子和黑巧克力碎片。完成！

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步骤 6

步骤 6

蛋白饼遇到湿性食材会逐渐变软，所以尽快食用。最后提供一张Pavlova蛋糕的切面，图片来自英国ALDI超市，enjoy！

步骤 7

草莓Pavlova（图片来自Coles）

步骤 8

树莓梨子Pavlova（图片来自tasteteam）

步骤 9

焦糖芝士Pavlova（图片来自tasteteam）

口感清爽的圣诞甜品【黑森林蛋白奶油蛋糕】Black Forest Pavlova的小贴士

封面图片：wholesomepatisserie

菜谱创建时间：2019-11-30 16:36:27