茄子🍆切食指粗细长条
盐水腌10分钟（半勺盐，水没过茄子一半就好），徒手把茄子里面水分挤出来
均匀裹薄层干淀粉（淀粉一定薄薄一层）
平底锅，最小火，多一点油，一条一条煎成金黄色，此步骤切记切记要有耐心，一个茄子用了半个小时😂
肉丁用老抽、生抽各1勺，白胡椒粉，白糖，鸡精，料酒各一点点，腌制几分钟（不放盐）
螺丝椒切丁，蒜切沫，六月鲜豆瓣酱、面酱各一勺，加少许水备用
平底锅加少许油，姜2片，倒入腌好的肉丁小火炒至出油，倒入调好的酱料炒几分钟。
倒入煎好的茄条翻炒均匀，保证每一根茄条都裹上酱汁，倒入螺丝椒丁，水淀粉少许收汁提亮，关火，倒入蒜末炒均匀，装盘出锅😊
1.茄子不可腌太长时间，最多10分钟; 2.煎的时候一定要有耐心最小火单条煎，不然容易粘一起; 3.全程只腌茄子的时候放半勺盐。