童子鸡洗净，去掉鸡脖子，鸡爪、鸡翅尖和鸡屁股，将鸡锁骨折断抽出。
碗中加水，加食盐（不是海盐），搅拌均匀，将鸡放入碗中（水要没过鸡身，不够可以再加一些），用保鲜膜密封好，静置4小时以上。
鸡静置期间准备蔬菜。将洋葱切丝，南瓜切小块，玉米切段，西兰花切小朵，双孢菇去蒂备用。 浸泡完成，从水中取出鸡，擦干水分，放在一旁略风干。
调制烤鸡汁。海盐10克，黑胡椒10克，味达美冰糖老抽20克，禾然有机龙眼蜂蜜20克，味达美臻品蚝油30克，搅拌均匀备用。
先进行内腔调味：用刷子将酱汁均匀的刷在鸡的内腔，然后塞入大蒜和迷迭香，撒入少许百里香。用牙签将鸡屁股封住。
再用刷子在鸡表面均匀的涂抹酱汁，按摩一下，让鸡更好的吸收味道。用棉线将鸡捆绑起来。然后密封冷藏腌制4小时。
将烤盘用锡纸包起来，刷适量黄油。底部先铺一层洋葱，然后撒适量海盐和黑胡椒，再将南瓜、双孢菇、西兰花、水果玉米摆好，再次撒适量海盐和黑胡椒，淋适量橄榄油。
在烤盘上放置小托架，将腌制好的鸡取出放到架子上，在鸡表面刷一层黄油。
烤箱预热200度，将烤盘放入中下层，先烤制35分钟，时间到后将蔬菜取出，鸡继续烤制20分钟。
烤制完成后，将烤鸡取出，盖锡纸静置一会再食用味道更好哦~
1、烤鸡时要尽量去掉鸡头鸡翅尖等部位，避免烤糊，影响味道。 2、用浓度较高的盐水浸泡鸡，可以让鸡肉吸收水分，防止鸡肉在烤制时失去太多水分，肉质变干。 3、鸡锁骨是鸡翅膀链接鸡身体的一块“Y”形的骨头。从鸡胸口探进手，可以摸到，把它从鸡的胸腔中拉出来即可。 4、用棉线捆绑鸡身会使鸡受热更加均匀。 5、具体烤制时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整，用筷子戳一下鸡腿和鸡身的连接处，没有血水流出就说明熟了。 6、烤好的鸡不要着急切开，烤箱中的热气使鸡肉中的水分大多集中在中间部位，静置一会可以使鸡肉的汁液分散的更加均匀，使每个部位的鸡肉都比较幼嫩。 7、如果在烤制过程中，鸡表皮上色较快，可以在鸡身上加盖一层锡纸。 8、烤鸡用粗盐比细盐效果好，并且盐的用量可以适当加大一些，大概比平时的用量再多一小勺即可。 9、烤鸡的配菜可以根据地区和时令自行选择，烤制的时候把容易出汁的配菜放在下层。