兩種吃法-煙燻三文魚

作者： 两个小拿铁

烟熏的熏料可以根据自己喜好加以变化，我有时会放点茶叶、花生壳、剩米饭。有时也会多些些香料，比如八角、小茴香、桂皮、花椒、豆蔻等等，总之加加减减口味丰富。 两种吃法，一种是烟熏，一种是生食，因此三文鱼最好选用刺身级别的，鱼肉撒上腌料压重物腌渍3天，实际我腌过5、6天，味道真是好极了。腌渍好的三文鱼其实就可以吃了，切开看上去有胶质感，有点像果冻的口感细腻Q润，味道微咸带甜。

用料

• 三文鱼 1块（550g）
• 盐 20g
• 紅糖 50g
• 现磨黑胡椒 10-20g
• 熏料：
• 红糖/白砂糖 30g
• 香叶 3片
• 干橙子/橘子皮 适量

兩種吃法-煙燻三文魚的做法步骤

步骤 1

三文鱼用水冲洗一下，用厨房纸抹干表面水分或者晾一会。红糖50+盐20g+现磨黑胡椒15g拌匀，红糖、盐和黑胡椒用量可以根据自己的喜好调整。

步骤 2

取一干净有一定深度的容器，因为腌制时鱼肉上要压重物，容器底部先撒一层腌料。

步骤 3

三文鱼鱼皮我没有去掉，鱼皮与鱼肉那层薄薄的脂肪很宝贵，熏烤时脂肪会锁住鱼肉的水分。把鱼肉放入容器里，将剩余的腌料均匀撒在鱼肉上。

步骤 4

在鱼肉上盖保鲜膜，我用了罐头当重物压制，然后盖上保鲜盒盖子，放入冰箱冷藏，第二天取出给鱼肉翻身，继续压重物放入冷藏腌一天，如果多腌几天，至少间隔2天给鱼肉做一次翻身。

步骤 5

铸铁锅铺锡纸，撒入所有熏料。

步骤 6

锅内放一个金属烤架。

步骤 7

开大火烧至熏料起比较大的烟时放入鱼肉，鱼皮向下，马上盖上锅盖，转中小火熏40-60分钟，这种熏法是全熟的，如果喜欢内心带生的，那么就大火熏10几分钟。特别提示，喜欢生食或半熟食，一定选用刺身级别三文鱼。

步骤 8

熏好后取出，放置10几分钟后鱼肉得到放松的汁水会重回鱼肉，均匀的汁水会使鱼肉更可口。

步骤 9

這是醃漬好可以直接食用。

菜谱创建时间：2019-11-28 18:40:16