【暖暖焙家】拉丝麻薯软曲奇，4种风味曲奇+2种风味麻薯

作者： 暖暖焙家

拉丝曲奇，有颜有味！

用料

• #黑糖麻薯（12个量）：
• 水磨糯米粉 32克
• 玉米淀粉 6克
• 糖粉（糖霜） 7克
• 先卓黑糖糖浆 19克
• 纯牛奶 72克
• 黄油 6克
• #原味麻薯（12个量）：
• 糖粉增加到15克，去掉糖浆，其他同上
• #曲奇面团（4种口味，每种3块）：
• 总统黄油 70克
• 盐 0.5克
• 糖粉（糖霜） 35克
• 鸡蛋液 26克
• 纯牛奶 20克
• 原味：中筋面粉25克，玉米淀粉2.5克，奶粉6克
• 紫薯：紫薯粉1克，中粉25克，玉米淀粉2.5克，奶粉5克
• 抹茶：抹茶粉1克，其他同紫薯
• 可可：可可粉3.5克，中粉25克，玉米淀粉2.5克，奶粉2.5克

【暖暖焙家】拉丝麻薯软曲奇，4种风味曲奇+2种风味麻薯的做法步骤

步骤 1

黑糖麻薯： 糯米粉、玉米淀粉、糖粉混匀后加入纯牛奶，搅拌均匀

步骤 2

加入先卓黑糖糖浆继续搅拌均匀

步骤 3

过筛两遍后倒入平盘，封保鲜膜

步骤 4

待水烧开后，放入蒸锅中，蒸约15分钟

步骤 5

蒸熟后用刮板取出，与黄油揉搓均匀，手揉至完全吸收，揉好的面团是非常光滑的并且有较好的延展性 ps. 原味麻薯的做法同黑糖麻薯，也可直接用六合信雪梅娘皮代替

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步骤 6

步骤 6

曲奇饼干： 将糖粉和盐过筛至充分软化的黄油里，用刮刀拌匀

步骤 7

开电动打蛋器打发至发白蓬松

步骤 8

分次加入常温的鸡蛋液，继续低速打发，每一次都要确保盆中的蛋液已被完全吸收

步骤 9

分次加入常温牛奶，继续打发至羽毛状

步骤 10

取出打发好的奶油霜，称量总重，平均分成4份，每份约35克左右； 分别筛入各个口味剩余的所有粉类，以切拌的手法拌匀

步骤 11

包保鲜膜松弛至少半小时

步骤 12

将松弛好的4种面团分别称重，各平均分成3份； 麻薯按10g每份分割

步骤 13

滚圆包入馅料、肉松、巧克力，或沾满蔓越莓干（事先泡软切碎）； 口味搭配： 原味-黑糖麻薯-肉松 紫薯-原味麻薯-紫薯泥 抹茶-原味麻薯-蔓越莓碎 可可-黑糖麻薯-巧克力碎

步骤 14

用曲奇面团包入麻薯

步骤 15

整形后放入预热的烤箱，160度烘烤约20分钟，根据实际情况增减2~3分钟

步骤 16

用暖家的饼干袋包装一下，美美哒~

菜谱创建时间：2019-11-28 16:02:14