红薯小饼：红薯300克左右一个，牛奶100克，面粉400克，耐高糖酵母3克，鸡蛋一个，盐3克，糖10克。 红薯去皮切薄片，上锅蒸至软烂，加入牛奶打成泥，待凉至35度左右加酵母白糖再打入一个鸡蛋充分搅匀，加入面粉和盐揉成光滑面团，密封放入冰箱冷藏发酵10个小时左右（看状态，我是头天晚上揉好，第二天下班做的，正好。），发酵好取出，放置接近常温，整成自己喜欢的大小，我用一个瓶口扣的大小7公分左右，整好型醒40分钟左右，平底锅刷油，小火慢慢煎，中途要盖盖子，小饼受热会慢慢长胖，煎至两面金黄，出锅。 小饼松软，很好吃😋 今天早上我微波炉70度1分钟，就跟刚刚煎好的一样。