爆头酥皮菠萝包

作者： 小蒜頭

去茶餐厅必点的酥皮菠萝包，少不了那块中间夹馅的黄油片，黄油太少吃得很不爽噢… 给自己切片厚的黄油块，夹在菠萝包中间，自己给的满足感，人生之大快乐🙂

用料

• 种面团：
• 白燕高筋面粉 350克
• 酵母 3克
• 细砂糖 15克
• 水 210克
• 主面团：
• 白燕高筋面粉 150克
• 盐 5克
• 细砂糖 45克
• 奶粉 15克
• 蛋液 60克
• 酵母 8克
• 牛奶 81克
• 黄油 37克
• 酥皮部分：
• 低筋面粉 180克
• 黄油 90克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 40克
• 糖粉 60克

爆头酥皮菠萝包的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合好，放冰箱5°左右冷藏发酵17小时左右

步骤 2

发酵完成的种面团，膨胀到最高点

步骤 3

黄油软化加入全蛋液，用刮刀混合

步骤 4

倒入糖粉混合均匀，以后筛入面粉和奶粉，搅拌均匀揉成团。用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏30分钟

步骤 5

种面团和主面团材料，除黄油以外的材料都放入搅拌桶里，低速混合，转中速揉至出现粗糙薄膜状态

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步骤 6

步骤 6

加入黄油前，检查面团温度

步骤 7

加入软化的黄油低速揉入，转中速揉至出现细腻薄膜

步骤 8

洞口圆滑无锯齿

步骤 9

面团出缸温度26°以内

步骤 10

面团25-28度，湿度70％，发酵至原来的2-2.5倍大，取出，手指沾粉戳洞边缘微微回缩，面团不塌陷

步骤 11

面团轻拍排气，分成17份，每个面团60克，剩余的我做了两个乌龟菠萝包的头、四条腿和尾巴（省略没拍）盖保鲜膜醒发15分钟

步骤 12

酥皮取出，分成20克一个备用

步骤 13

面团压扁排气，重新滚圆。酥皮包裹保鲜膜压扁

步骤 14

盖在面团上

步骤 15

所有面团都如此操作，之后放入烤箱37度、湿度85%、发酵到原来1倍大

步骤 16

烤箱上下火200度预热，酥皮上刷上全蛋液，老烤箱中层160度烤18分钟，酥皮上色后记得盖上锡纸

步骤 17

出炉的酥皮菠萝包🌝

步骤 18

夹块黄油，配杯鸳鸯奶茶，尽情享用吧🙊

步骤 19

可爱的乌龟菠萝包，哈哈😃

菜谱创建时间：2019-11-27 23:29:37