鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。 准备冰糖、干辣椒、花椒、八角肉蔻，切好葱段、姜和蒜。 （我的照片里面缺了姜蒜，后补）
五花肉切小块，冷水下锅，加一勺料酒焯水3分钟，捞出沥干备用。(此步骤忘记拍照了)
锅内放少许油，小火将五花肉煸出油脂。如果是不粘锅，可以不用放油哦。 我喜欢多煸一会，让它多出点油，否则太肥不敢吃。👉亲们可以根据各自喜好来决定煸肉的程度:喜欢口感软糯的就少煎一会；注重健康的就多煸一会。
五花肉体积缩小、色泽金黄时捞出备用。
先把锅内的猪油舀出来大部分，只留少许油（不怕胖的人可以略过此步骤）。少油健康，而且吃起来不会腻。 然后炒糖色: 放冰糖开中小火让它融化并变成焦糖色，期间一定要用铲子不停滴搅拌，防止糊锅。这个步骤请有点耐心。 我的做法是变焦糖色就可以了，因为一旦炒过头有可能会发苦。 炒糖色的目的是上色更好更有食欲，且口感略好一些。👉如果怕麻烦也不用炒糖色，直接进行下一步，只用老抽上色也是可以的。
下入五花肉翻炒几下，放入葱姜蒜香料，中小火。 五花肉下锅后，糖色有可能会立马变硬粘到某些肉块上，不用担心，过会加了水之后它就融化了。
倒入2勺生抽、1勺半老抽提味上色，1勺料酒、少许醋去腥，翻炒半分钟，中小火。
倒入开水没过食材，下入剥壳的鹌鹑蛋(也可以用鸡蛋)。水开后加盖小火炖煮——40-50分钟。期间如果水少了再加一些。 👉👉👉肉是煎过的，稍微有点紧实，所以请务必多烧煮一会。
最后5分钟加入少许盐（如果味淡的话），开中大火收汁。
香而不腻的红烧肉就做好了。