蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷冻层。蛋黄加入称量好油和牛奶的容器里，加少许白砂糖。
手动打蛋器搅拌至蛋黄和液体融合，看不到油星，完成乳化。
低粉筛入蛋黄液中，蛋抽划Z形或一字拌成均匀无颗粒面糊，再筛入扁桃仁粉，拌匀，滴入2-3滴（千万别超量，不喜可不用）香草精拌匀。
从冰箱拿出蛋白，滴几滴柠檬汁，开始打发蛋白，在此不详述，不会的去找其它菜谱学学，挺简单的。打蛋白前记得170度预热烤箱
蛋白打至硬性打发，提起打蛋器蛋白呈小直尖角。
蛋白分三次与蛋黄糊混合翻拌，每一次都要拌匀哦。
最后得到细腻光滑的蛋糕糊。
把蛋糕糊倒入模具6、7分满，轻震几下，放入烤箱，温度调至150度，烤约45分钟。
烤好后震几下再倒扣，待完全冷却后脱模。
温度和时间不是确定不变的，得根据自家烤箱脾气来。关于戚风蛋糕的其它技巧问题请参考其它菜谱，我仅仅是因为觉得这款戚风好吃，在下厨房子瑜妈妈的菜谱里没找到，才分享给大家的。