格瑞美厨使用记录10-米浆版白糖糕

作者： taze又妈

今天的白糖糕没有完全成功。主要原因是太厚了，没有大的容器，下面的分量觉得8寸模具更合适。不过家里只有6寸，其它模具都在工作室，就凑合了，所以白糖糕上部的组织有点乱。 白糖糕一定要用籼米，我买的是丝苗米，籼米的一种，也可以做肠粉和煲仔饭。我用东北大米试过，根本做不起来😭 酵母要用耐高糖酵母，我用的安琪小金袋。因为糖多，普通酵母效果不好。 白糖糕里的油，可放也可以不放。放油后表面会比较有光泽，但是吃的时候也会有油沾在手上。 白糖糕不同于普通米糕。普通米糕凉了以后会变硬。白糖糕不会，而且我个人觉得凉了以后更好吃😋，更有韧性。

用料

• 丝苗米 150克
• 水 180+20克
• 细砂糖 80克
• 耐糖酵母 3克
• 玉米油 5克

格瑞美厨使用记录10-米浆版白糖糕的做法步骤

步骤 1

把米洗5遍，让淘米水变得比较清。浸泡12小时

步骤 2

浸泡时间到后将水份控干

步骤 3

将控干水份的米放入格瑞美厨主锅中，再重新加入180克水

步骤 4

时间3分钟，速度10，打成米浆

步骤 5

打好后的米浆

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步骤 6

步骤 6

倒出并过滤

步骤 7

加入砂糖

步骤 8

拌匀后到回到洗干净的主锅中

步骤 9

时间3-5分钟。温度不超过80。速度3。让米浆变成稀酸奶状

步骤 10

加热后把盖子打开晾凉。机器把加热键关掉，但是电源不关。方便观察温度

步骤 11

晾凉时准备酵母液。用量杯盖称20毫升水，加入耐糖酵母

步骤 12

用筷子搅匀

步骤 13

温度显示35度以下，可以把米浆倒出

步骤 14

倒出时过滤

步骤 15

加入酵母液

步骤 16

搅匀。

步骤 17

搅匀后放入发酵箱36度发酵45-60分钟

步骤 18

发酵完成

步骤 19

加入玉米油

步骤 20

再搅拌到大泡消失

步骤 21

倒入涂好薄油的容器中

步骤 22

主锅中加800毫升水

步骤 23

将容器放入蒸笼内，冷水入锅。

步骤 24

105度加热，水开后转102度蒸15-20分钟。

步骤 25

蒸好的底部会出现小孔，没有小孔就失败了。

步骤 26

蒸好的白糖糕下面会有竖条状的组织。

菜谱创建时间：2019-11-26 11:22:21