酵母粉用跟皮肤差不多的温水化开，盐放入黑麦粉里，倒入酵母水和面。揉成一个光滑的面团。水量我是用了300g，每个面粉吸水量不一样，只要能揉成三光的面团就行。
用保鲜膜包住面团，一次发酵，2-3个小时。苏州的12度的室温，我因为赶时间，在保鲜膜外面一直更换跟皮肤一样温度的温湿毛巾覆盖，最后是1小时40分钟，发酵成2倍大。面团内部有蜂窝气孔。
分成9个小剂子，差不多每个在85-90g之间。很适合健身的主食量，一个拳头。揉成圆形小馒头状，揉面的过程中就同时排气了。因为一袋黑麦粉500g，和面全部用完了，揉面时下面撒原味燕麦，当面粉用，防止粘面板，做出来的馒头又有点花样。
蒸锅内放入水，烧到不烫手的温度，馒头放入蒸屉内，二次醒面，20分钟。醒面好后，直接大火蒸20分钟，关火后不开盖，闷5分钟，出锅。