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川贝秋梨膏棒棒糖(超专业详细零失败)已升级的做法

川贝秋梨膏棒棒糖(超专业详细零失败)已升级

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作者: Jummy沈
Jummy沈
(针对表面容易受潮变粘,做法上做了升级) 不喜欢吃外面卖的各类棒棒糖,各种添加剂。 想自己做一些含真材实料的棒棒糖,平时咽喉容易不舒服,所以特别做了这个川贝秋梨膏棒棒糖🍭

用料

川贝秋梨膏棒棒糖(超专业详细零失败)已升级的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

梨的选择。市面上有各种梨其实都可以选,其实都有用过,不喜欢用皇冠梨(口感偏酸),砀山梨、雪花梨石细胞颗粒偏多,不容易滤渣。最喜欢用的是秋月梨、丰水梨,肉质细腻、汁水丰富、口感好,而且这两种一般都是套袋种植,干净无农残。当然价格也会贵一点

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

果蔬清洗剂清洗,尤其是不套袋种植的梨,务必洗去农残。因为梨皮的营养成分和有效成分含量非常高,建议不去皮。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

梨不用去皮,梨芯口感不好,务必去除,梨肉切块备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

梨肉用料理机打成泥,差不多500ml左右

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

川贝打成细粉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

罗汉果掰成小块、枇杷叶、红枣撕开、川贝粉一起倒入炖锅

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入打好的梨汁,搅拌匀,不需要加水

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔水炖4个小时

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖好的样子。(做了很多次了,这次忘了拍了,用一下以前的照片)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖好的梨汁,倒进纱布袋,挤出汁,渣去掉不要。(一定要过滤干净,如有残渣,会在熬糖的时候造成糊锅)锅内放入准备好的黄冰糖和麦芽糖。(这两种糖很清爽不会像白糖和白冰糖那么甜腻)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

电陶炉开到功率600,温度计位于液体中不要接触锅底。这里要注意,在温度100-110度之间,锅内的梨汁会沸腾,此时锅内液体水分较多非常容易溢出。如果要溢出来就直接把锅从电陶炉加热区拿开,并不断搅拌,然后继续加热。超过110度后电陶炉功率调整为500

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁着锅里还在熬糖,用电吹风吹干模具(确保模具干燥),潮湿的模具会让糖直接变黏手

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重点来了:锅内液体不断搅拌,一直到温度130度,呈现这个状态,可以明显感觉到糖浆和锅是不黏的有分离的感觉。这个时候停止搅拌,等待锅内温度到139度,停止加热,从灶上移开锅。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静置消泡,搅拌均匀。倒入模具,倒的过程中如遇到糖浆冷却开始凝固,就再放回电陶炉功率400重新加热,加热到提起来落入锅内痕迹可以快速消失。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具,20分钟后冷却脱模

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱膜后需要马上进行封装,避免受潮变黏。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后锅上残留的糖液,用开水一冲就能够泡下来。别倒掉,它是上好的琥珀色的小吊梨汤。

步骤 18

针对出品棒棒糖表面粘的现象,我做了最后的改进和升级。用喷火枪喷一下棒棒糖表面即可!注意控制时间,毕竟里面有效成分多,久了容易焦。(太忙没拍照片,过两天补图)

川贝秋梨膏棒棒糖(超专业详细零失败)已升级的小贴士

这个比例可以出大约35~40根棒棒糖。 我也尝试过很多配方,黄冰糖和麦芽糖最佳比例为3.2:1。还有室温24度左右,湿度保持干燥,也可以大大提升成功率。

菜谱创建时间:2019-11-25 16:13:32
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