朴素白吐司（低糖低油）

作者： 静静的白吐司

最近抗糖化的话题好火，说想要皮肤好要断糖抗氧化，那么就记录一个低糖低油的白吐司🍞

用料

• 高筋面粉 500克或替换60克T17粉或是小麦胚芽50
• 糖 40克（海藻糖12克酸奶➕10克糖）
• 盐 5克
• 酵母 5克
• 1个鸡蛋➕酸奶、牛奶（68-80%的液体量，看自己的面粉） 400克（如果加全麦粉类不要超75%）
• 炼乳 20克（糖30）
• 奶粉 22克
• 黄油 30克
• 📝椰蓉馅
• 🥛牛奶或椰浆 40克
• 黄油 15克
• 糖粉 20克
• 椰蓉 60克
• 杏仁片 10克
• 蛋黄 1个
• 葡萄干版： 50克黑加仑干
• 可可吐司 可可30克

朴素白吐司（低糖低油）的做法步骤

步骤 1

除液体、黄油外的粉类用擀面杖混合均匀

步骤 2

加入牛奶鸡蛋，看起来有些多，不用担心

步骤 3

开厨师机打面，先用2档3分钟打匀再开5档

步骤 4

5档大约5分钟用刮板整理在继续打面

步骤 5

3分钟现在有些成团啦

步骤 6

面团有较结实的膜出现，不过容易容易撑破，周围有锯齿状

步骤 7

加30克黄油开二档3分钟，黄油融化些开5档8分钟左右，期间整理下面钩上的面团，这样面团才能打的均匀

步骤 8

打出结实透明的膜，边缘整齐就算合格

步骤 9

今天的面团好好看，有光泽柔软还不粘手

步骤 10

现在已经20点40了，为了今晚不熬夜一发就进烤箱30度时间设30分钟，时间到了也放在烤箱里面大约总共50分钟左右，等会看下状态

步骤 11

洗完澡出来得知被老公提前拿出来了,又回炉30度发了5分钟，感觉状态还差一丢丢，就这样吧

步骤 12

1001克分6份，今天煮了蜜红豆临时想起做个蜜豆吐司，分了169克3个，163克3个

步骤 13

揉圆排气，没办法手太小把不过来老是揉不圆

步骤 14

正面擀开

步骤 15

翻面整理下，边缘的气泡手温柔拍掉

步骤 16

轻轻卷起

步骤 17

收口朝下盖保鲜膜

步骤 18

二次擀卷

步骤 19

翻面整理，尽量宽度一样卷起来才好看

步骤 20

撒蜜豆尽量多些，留出边缘

步骤 21

蜜豆卷完成收口朝下

步骤 22

白吐司就用懒人整理大法，第一步拍扁

步骤 23

翻面后对折

步骤 24

90度旋转后对折

步骤 25

完成💁🏻‍♀️白吐司就用懒人整理大法，拍扁折叠捏口捏捏气泡再折叠再捏口就👌

步骤 26

今天小雪降温啦，室温温度22度，二发36度加♨️烤箱先扭到40分钟

步骤 27

40分钟的状态，大概6分满了😌再来20分钟的

步骤 28

又加20分钟，二发完成，

步骤 29

烤箱上175度下180度36分钟，上色后大约6分钟盖锡纸，夏天加5分钟

步骤 30

这是蜜豆版的，矮墩墩

步骤 31

早上吃很柔软好像在吃云朵，感觉好像波妞的吐司🍞

步骤 32

做的双球🍞感觉更柔软，一发后轻轻用握半手型拍打排气，不要团揉太紧，翻面整形就好，夏天松弛15分钟，冬天20分钟，擀卷时要平衡用力，一卷时上下各两次侧面卷起，二卷时上擀三分之一，下擀一次后整理面团再擀一次，翻面轻拍两边气泡，前两圈可卷紧些，后两圈从下往上滚就好，最后捏紧，放入吐司盒最外侧，夏天36度55分钟冬天可38度30分钟左右，发到8分满：尺子垂直吐司盒高1cm，侧边食指一指节高度就好，上175下180度33分钟，6分钟盖锡纸，据说卡氏750只开下180度30分钟就好

步骤 33

金像粉，鸡蛋炼乳牛奶77%

朴素白吐司（低糖低油）的小贴士

觉得这次吐司的沉积和卷卷的力度还有面团的体积有关，白吐司放的有些多了

菜谱创建时间：2019-11-25 14:22:30