零失败10寸戚风

作者： 云淡风轻yzf

10寸戚风蛋糕是我学烘焙以来最常做的点心，经常为亲人及朋友做，平时也常做来当早餐，觉得学会戚风这手艺超值。虽然这菜谱参照别人的，但材料的用量及烤箱温度、时间等，都根据食用口感及实际操作稍微进行了调整。

用料

• 低筋面粉（蛋糕粉） 180克
• 鸡蛋 8个
• 牛奶 120克
• 玉米油 120克
• 醋 几滴
• 细砂糖（蛋白） 80克
• 细砂糖（蛋黄） 40克

零失败10寸戚风的做法步骤

步骤 1

所需材料全家福

步骤 2

先将8个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离在两个无油无水的打蛋盆内

步骤 3

用电动打蛋器对蛋白进行打发，将80克细砂糖分三次加入蛋白内，第一次是蛋白呈鱼眼泡时加入

步骤 4

第二次是蛋白泡沫呈细腻状加入

步骤 5

第三次是蛋白出现纹路时加入

步骤 6

当蛋白纹路明显，提起的打蛋器上蛋白呈三角型，说明蛋白打发工序完成，将打发好的蛋白先放冰箱冷藏备用

步骤 7

接着在蛋黄内加入40克细砂糖，120克牛奶和120克玉米油，并用手动搅拌器拌均匀

步骤 8

筛入180克蛋糕粉（低筋面粉）

步骤 9

搅拌均匀成蛋黄糊，做蛋糕所说的搅拌手法不能打圈圈，应该是呈之字型或炒菜手法

步骤 10

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊进行混合搅拌，此时可以先预热烤箱，120度，上下火

步骤 11

将混合好的蛋黄与蛋白再次倒入蛋白霜进行搅拌

步骤 12

将完全混合搅拌好的蛋糕糊倒入活底蛋糕模内，后放入预热好的烤箱下层，根据个人烤箱温度设置，本人烤箱温度偏高，设置120度，60分钟，低温慢烤

步骤 13

这样差不多了

步骤 14

时间到取出蛋糕

步骤 15

要进行倒扣，防止蛋糕回缩

步骤 16

倒扣约一小时后，蛋糕变凉了进行脱模，整个过程就算大功告成了

菜谱创建时间：2019-11-24 13:37:09