日式生吐司（方子来自乖乖与臭臭的妈）

作者： 知来处

对生吐司极其好奇，但被繁杂的做法吓退，直至上次做吐司遭遇滑铁卢被嘲笑许久，于是想着靠日式生吐司掰回一局。

用料

• 高筋面粉 25克（烫面团）
• 水 50克（烫面团）
• 高筋面粉 200克（中种面团）
• 牛奶 150克（中种面团）
• 酵母 3克
• 蜂蜜 25克
• 炼乳 20克
• 淡奶油 20克
• 高筋面粉 40克
• 盐 2.5克
• 黄油 25克

日式生吐司（方子来自乖乖与臭臭的妈）的做法步骤

步骤 1

高筋面粉25g放入碗中，50g开水倒入后迅速搅匀，放凉后入冰箱冷藏备用。

步骤 2

150g牛奶加入3g酵母，搅匀后加入200g高筋面粉揉成面团，室温发酵一小时后入冰箱冷藏发酵，至少8小时，最多36小时。

步骤 3

将冷藏后的烫面团放入面包机桶内，再将发酵至3～4倍的中种面团撕小块后也放入面包机桶内。

步骤 4

加入25g蜂蜜，20g炼乳，20g淡奶油。（原方是这样的，但家里没有炼乳，于是就蜂蜜+淡奶油总量65g控制） 再加入40g高筋面粉，2.5g盐。

步骤 5

启动面包机和面程序，15分钟后加入25g黄油，我揉了差不多35分左右，和二狗妈妈的时间接近。

步骤 6

面团取出，在硅胶垫上分割为两份，滚圆，放置10分钟。

步骤 7

面团擀开，卷好，两个，放置15分钟。

步骤 8

取面团擀长，卷起来，捏紧收口，放入模具。

步骤 9

发酵至八分满。

步骤 10

烤箱195℃预热，烤约30分钟（根据烤箱脾气和模具导热性自行调整） 我这次其实不成功，烤好的吐司有湿湿的部分，如图左边一条。原因大概是没发好。但生吐司的口感已经出来了，入口即化，是十分清甜的吐司。下次继续磕。

日式生吐司（方子来自乖乖与臭臭的妈）的小贴士

1、乖乖与臭臭的妈原方是两条450模具的量，此菜谱中所有原料均为减半做一条的量。 2、原方的烤箱温度为195度，45分钟。 3、我在网上有看到说，不管是面包还是蛋糕有个原则是：大个产品小火慢烤，小个产品大火快烤。 4、烤箱温度和时间真的是经验累积，实在不是我擅长的部分，厨友们有经验可以分享一下吗？

菜谱创建时间：2019-11-24 12:10:15