回锅香辣鱼鳔（鱼泡）

作者： 淘个梦想

川菜里有一道经典菜叫回锅肉，听起来平平凡凡的一道菜名，却是家喻户晓的名菜。回锅这么一个过程，考验的就是耐心。我觉得，烹调之魂就在回锅。焯水起锅后回锅，爆香起锅再回锅，这么一个过程很像人生的入世、出世、再入世。

用料

• 鱼鳔（鱼泡） 20个
• 大葱 半根
• 小葱 2根
• 蒜苗 3根
• 芫荽 适量
• 小米椒 5个
• 绿线椒 3个
• 红尖椒 2个
• 生姜 几片
• 王致和料酒 2勺
• 海天味极鲜 2勺
• 福建老酒 1勺
• 永春醋 三滴
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 6月香豆瓣酱 1勺
• 富顺豆花蘸水 半勺
• 腌剁椒 1勺
• 芝麻油 适量
• 花椒油 适量
• 蚝油 2勺
• 进口枫糖 1勺

回锅香辣鱼鳔（鱼泡）的做法步骤

步骤 1

鱼鳔去血丝，剪破开后里外两层分开

步骤 2

鱼鳔沥水后用王致和料酒、海天味极鲜、姜末腌制10分钟

步骤 3

准备富顺豆花蘸水、郫县豆瓣酱、永春老醋、腌剁椒、蚝油、花椒油、芝麻油、进口枫糖等调味料

步骤 4

准备辣椒、大蒜、大葱、小葱、芫荽等调味菜

步骤 5

清水加福建老酒煮开，下鱼鳔焯水后放凉水再沥干

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步骤 6

步骤 6

调味菜爆香后装盘备用

步骤 7

鱼鳔下锅爆炒后放调味料和调味菜，出锅装盘

步骤 8

上桌，我娃看我拍

菜谱创建时间：2019-11-23 23:52:10