锅内倒少量油，下黄冰糖。冰糖热化起泡后下处理干净的五花肉块。这步骤是为了上色。
翻炒两分钟，使每块五花肉都均匀着糖。然后倒入老抽，生抽，放入葱姜蒜、桂皮、八角、陈皮、香叶、板栗或鹌鹑蛋。翻炒三分钟。
将整锅肉（带汤汁）倒进高压锅内，加事先烧好的开水，和肉平齐就好。高压锅压炖15-20分钟，可以出锅。这时，如果锅内汤汁太多，可以再用铁锅大火收汁。 如果没有高压锅，改用电饭锅选煲汤功能炖2小时即可，根据锅的性能时常也会不一样。 这样炖出来的肉入口即化，软烂不腻。