牛蛙请摊主收拾干净。回来洗净剁小块，加胡椒粉、料酒、生抽、少量盐、少许淀粉，抓匀腌制待用。
生姜、大蒜切粒。泡椒、小米椒、葱切段备用。
莴笋去皮切段备用
热锅冷油（油稍微多些），加腌制的牛蛙滑至六七成熟。然后盛起来。
另起锅放油，将蒜、姜、泡椒、小米椒下锅炒香，再加一勺郫县红油豆瓣酱炒匀，之后加入滑好的牛蛙继续翻炒至上色。
牛蛙炒上色后，放入莴笋，倒入一罐啤酒，加一点生抽、少许胡椒粉，视情况看是否需要加盐调味。
最后煮大概七八分钟收汁，加点糖、放入葱段翻炒几下出锅。
第一次用错豆瓣酱。今天用的红油豆瓣酱烧的，口感和颜色都棒很多。😋