羊肉提前一天（晚）从冷冻室拿到冷藏室解冻，泡一会儿水，洗净
冷水下锅，水沸腾后加一点儿黄酒焯水。捞出羊肉，用温水洗净。
再换满满一锅冷水，放入洗净的羊肉，大火煮沸。
水沸后撇去浮沫。
加入绍酒半锅铲（黄酒、花雕、加饭酒，我用的三年陈）
酱油2.5锅铲（不喜欢生抽老抽，觉得味道颜色都不如湖羊袋装的酱油，我们家红烧全部用这款酱油，做别的才会使用生抽老抽）
冰糖两汤匙。
加盖小火炖1小时。
开盖，大火收汁。注意，到汤汁开始冒大泡泡，比较浓稠的时候，一定要挥动锅铲常常翻锅，千万小心不能焦了！
出锅～～炖好的羊肉汤汁已经有点熬成酱的感觉，挂汁效果很好～～油亮入味，香浓味美。