姜蒜葱切好备用，鱼洗净用点盐淹10分钟，再用厨房纸或干净的毛巾擦干水份
大家都知道鲫鱼的刺比较多，特别是鱼尾，可以在鱼尾两边切刀密点，这样减少卡鱼骨的机会喔!
热锅，下油油温烧到80度左右再放鱼进去煎
煎到金黄色再翻另一边煎，煎鱼需要点耐心，不要急着翻转!（翻鱼不掉皮还有点点小技巧的 ，特别是没用不粘锅的亲，在不确定鱼是否煎好时，翻起来会不会掉皮，可以试先关火，等锅凉1-2分钟左右再翻）
两边鱼都煎金黄色后，再放入姜丝蒜进去爆香，再放入料酒
再接着放点盐，白胡椒粉，酱油，蚝油，少许糖，和1.5碗的水（水放的量按鱼的大小而定，不用放水没过鱼，这样水太多也很难收汁），大火煮开后，再调中慢火，盖起锅盖焖3-5分钟，（不要怕不熟，因为之前煎过的，）
焖到差不多收完汁，（记住要留点汁，不要收完，也不要留太多汁，煮熟后发现汁多的话，可以快火收汁）最后再放入葱花调味试味即可完成!
开吃，肉香嫰甜，非常的好吃!
补个图，如果鱼大条些，或想入味些，也可以轻轻的划两三条斜刀再煮喔！
1.焖的时间不要过长，肉老了影响口感! 2.为了健康少吃味精，可以用点点糖来调味，不喜欢放糖的也可以不放喔!鱼的味道是够清甜的!做给小孩吃尽量的放少点佐料! 3.吃辣的朋友可以放点辣椒，这样更好味，辣椒出果两分钟前放就可以了！