排骨洗净后，温水浸泡30分钟
浸泡的水倒掉，换新水炖30分钟，加入葱段和姜片，还有少许醋
炒锅内放油，加入花椒，小火稍等1分钟后，花椒捞出来扔掉，四川花椒比北方的花椒麻很多，所以只放10颗以内。转中火后把排骨捞出来放进油锅里，翻炒一下，放入土豆块，翻炒，放入葱姜段。
放入刚刚炖排骨的汤，然后再放入八角和香叶，适量生抽，糖，炖15分钟。
然后收汁，调整咸淡，放入小葱，出锅。