草莓素芝士蛋糕（6寸）

作者： 美食会上瘾

不想用奶油，选了很多配方，最后用了橄榄油+木糖醇+内酯豆腐+腰果=素奶油。

用料

• 蛋糕坯 2个分碟烘烤蛋糕
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 40克
• 玉米油 50克
• 木糖醇（可替换成白砂糖） 15克（考虑到慕斯里面已经放了不少糖）
• 盐 0.8g
• 豆腐腰果慕斯层
• 大个草莓 20个
• 腰果 120克
• 内脂豆腐 320克
• 木糖醇 50-60克
• 橄榄油 25g
• 坚果底
• 腰果 100克
• 松子或者杏仁粉 50克
• 橄榄油 25g
• 草莓果冻层
• 大个草莓 1-2个
• 白开水 150g
• 吉利丁片 1.5-2片/7.5-10g
• 木糖醇 10克

草莓素芝士蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

底层：用辅食机，把腰果+松子+橄榄油打磨成要颗粒，压紧成慕斯底。也可以用蛋糕代替。 参照了这个配方，有稍微的改动： http://www.xiachufang.com/recipe/102285629/

步骤 2

慕斯层的腰果提前泡，可以用热开水泡，或者提前5-6个小时，可以拨开有利于吸水。

步骤 3

内酯豆腐开水煮1-2分钟，可以先将腰果打磨细，然后再将内酯豆腐+腰果+木糖醇+用辅食机多次打磨成泥。越细越好。我没有加任何奶粉或者香精，尝了一下味道非常细腻滑润，很好。 个人可以根据喜好添加奶粉或者香精等。 ps：图片中是豆腐腰果慕斯的原配方，被我给改掉了。 我加的腰果量相对比较少，所以会比较软，发现18度的温度放在家里30分钟，豆腐腰果慕斯层的支撑就下降，草莓果冻层开始下榻。

步骤 4

蛋糕坯分碟烘烤150度25分钟。 烘烤之前参照了古味蛋糕的制作方法： http://www.xiachufang.com/recipe/102830866/ 分碟烘烤参照了彩虹蛋糕的方式： http://www.xiachufang.com/recipe/104129027/

步骤 5

草莓切半放在慕斯底周围，贴着模具内周。ps：慕斯圈用的锡箔纸白底，可以用6寸活模。

步骤 6

倒入三分之一豆腐慕斯泥，放一层蛋糕，再倒入三分之一的豆腐慕斯泥，放第二层蛋糕，第三次到入豆腐慕斯泥，放冰箱冷冻2个小时。我做的时候放冰箱冷藏了一碗，豆腐慕斯层还是软的。所以冷冻应该OK。

步骤 7

吉利丁片用60度水化开融化，或者用微波炉，中高火叮一下。草莓+水+木糖醇打成草莓浆，没有打碎可以过滤一下，会比较清澈。草莓浆和吉利丁水混合。待其冷却至体温一下，轻轻倒入豆腐慕斯层上。我倒的时候豆腐慕斯层没有完全冻住，给倒出了坑。最后只好用切片的草莓挡住。还好不会太丑。

步骤 8

放冰箱冷冻2小时。拿出来发现草莓果冻层都是冰，想着失败了。下午回温了之后，发现还好。

菜谱创建时间：2019-11-22 09:25:03