牛肉加姜片煮出血水，晾凉顺着纹路切成条状，别切太小。
花椒清洗干净控干水分。
辣椒剪成小段清洗干净控水，我把籽儿都洗出去了。
准备姜、蒜沫。
起油锅小火稍炸香花椒。（油要稍微多放一点还要炸牛肉干）
倒入辣椒段放几颗八角和桂皮，一起小火慢慢炸出香味，炸出花椒和辣椒油后捞出调料备用。（我会把花椒和辣椒半湿下锅，这样不容易糊）
用炸好的底油放入牛肉条翻炒均匀，半干状态放入姜末和一半的蒜末，炸至全干放入适量蚝油、盐、鸡精、白糖翻拌均匀，加水稍稍淹没过牛肉。大火烧开，小火收汁，直到汤汁均匀吸收没有水分，放孜然粒和白芝麻、剩下的蒜末，倒入一开始炸干的辣椒和花椒翻炒均匀即可出锅（喜欢吃辣的朋友可以再单独放入辣椒粉）。
一道蒜香、又麻又香的牛肉干就出锅完成啦。
根据自己喜欢牙口好一点的可以炸干一些会比较有嚼劲。