有加热到底部有油花。
倒入可可粉中。
调匀，趁热加入巧克力至融化。
加入牛奶，充分乳化。
加入低粉，到无干粉。
蛋黄打发，能成坨挂在打蛋头上，可缓慢流动状态。
二者混合均匀，如图状态。
蛋清冷冻边缘有冰碴。
加入柠檬汁，分几次加糖，至湿性发泡，加入淀粉。
打至干性发泡。蛋白坚挺细腻。
蛋清蛋白混匀。
此方为三能中空八寸七寸各一个。上下火200°七寸26分钟，八寸32分钟。仅限个人烤箱温度。
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热油烫可可粉可防止蛋白霜消泡。 蛋白霜稳定的几个要点温度，柠檬酸中和酸碱度，淀粉吸收多余水分。