肉松香葱面包（中种法）

作者： 宅在抽屉里的猫

特别好吃的肉松面包！我这个吃葱就死星人都爱到不行！简直不要太赞！（自留菜谱，勿喷）

用料

• 🐰中种
• 高筋面粉 255克
• 水 150克
• 干酵母 3克
• 🐰主面团
• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 60克
• 糖 50克
• 盐 3克
• 牛奶 160克
• 全蛋液 40克
• 干酵母 3克
• 奶粉 20克
• 黄油 35克
• 🐰表面装饰
• 香葱叶 适量
• 鸡蛋液 适量
• 白芝麻 适量
• 🐰内馅
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量

肉松香葱面包（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种面团材料混合在一起，揉匀，不需要揉出膜

步骤 2

中种面团冷藏发酵18-24小时，发酵至3.5倍大小取出

步骤 3

主面团除了黄油以外的材料混合在一起，加入中种，厨师机慢速混合均匀后，转3-4档中速揉出基础膜

步骤 4

加入软化好的黄油，低速揉至面团充分吸收黄油，转5-6档高速揉出结实的手套膜

步骤 5

面团滚圆，放入容器中进行发酵，发酵至2-2.5倍大小

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面团取出排气，分成2等份，滚圆

步骤 7

面团盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 8

醒好的面团放进烤盘，擀成正方形，铺满烤盘底部（此配方可以做28*28烤盘两盘）

步骤 9

擀好的面团用叉子均匀叉洞

步骤 10

再次发酵使面团发酵至2-2.5倍大小

步骤 11

表面刷上鸡蛋液，撒上白芝麻和葱花

步骤 12

入烤箱160度烤15-20分钟，表面上色即可，不要烤太久，后面卷起来会裂

步骤 13

烤好的面包取出，反过来底部朝上，放凉到比手心温度高一些的时候，用面包刀轻轻划3刀，注意划的浅一些，不要切断（我这次面包有点发过头了orz）

步骤 14

抹上沙拉酱，铺上肉松，卷起，维持这个状态冷却，冷却后即定型

步骤 15

切块，两面切口抹上沙拉酱，蘸上肉松

步骤 16

美味的肉松香葱面包就做好啦！

肉松香葱面包（中种法）的小贴士

1.水分可以做一些预留 2.牛奶可以用水替代，最好是冰的 3.冬天发酵一定要注意湿度和温度，不要心急 4.吃的时候可以微波炉加热30秒即可恢复刚出炉时候的松软

菜谱创建时间：2019-11-21 13:45:26