蛋香奶油吐司

作者： 小蒜頭

手抖多倒了牛奶，不成团只能加多差不多40克面粉，真的是自己累死自己呀☹️ 配方用蛋黄液，加上淡奶油，香味无敌！ 水量有些大但是烤出来真的很绵软哦

用料

• 金像牌高筋面粉 290克
• 蛋黄液 72克
• 奶油 55克
• 牛奶 95克
• 鲜酵母 8克
• 糖 38克
• 盐 3克
• 黄油 18克

蛋香奶油吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油以外的材料加入到厨师机搅拌桶内，牛奶要事先预留，看面团状态添加

步骤 2

低速混合材料，转高速搅打至出现粗糙的薄膜阶段

步骤 3

加入软化的黄油，低速揉入后转中高速搅打。注意面团温度，最好不要超过26度

步骤 4

洞口圆滑无锯齿

步骤 5

面团出缸温度不超过26度，放去28度的温暖环境发酵至2-2.5倍大

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面团用沾干粉的手指戳洞，洞口微微回缩不塌陷，算发酵完成

步骤 7

把面团轻微排气分成3份，稍微揉圆

步骤 8

盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 9

擀开，轻轻排气

步骤 10

卷起来，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 11

擀长，翻面，轻轻卷起来

步骤 12

2.5圈左右

步骤 13

放入模具，37°发酵，湿度85%

步骤 14

发酵到9分满取出，烤箱下火200度，上火180度预热10分钟。后刷上牛奶液，烤箱最下层烤30分钟出炉

步骤 15

嗯，好柔软

菜谱创建时间：2019-11-20 21:51:36