鱼香肉丝

作者： 卷儿糕

用料

• 猪瘦肉 200g
• 泡好的木耳 50g
• 莴笋芯 80g
• 胡萝卜 50g
• 泡椒 适量
• 姜 少许
• 清水 少许
• 料酒 少许
• 淀粉 适量
• 郫县豆瓣酱 1g
• 糖 适量
• 醋 适量
• 酱油 适量

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

准备猪瘦肉200克，胡萝卜去皮，青笋去皮，木耳清水泡发。泡椒依据个人口味剁碎，装泡椒的盛器中放入1g郫县豆瓣酱。tips，这道菜是不用盐的。菜品的咸味儿主要用郫县豆瓣酱和酱油。

步骤 2

味肉：猪肉切丝放入碗中，碗内加入少许胡椒粉，姜丝，生抽，清水（也可加入半个蛋清），料酒。

步骤 3

将肉丝和调料 顺着一个方向搅至上劲儿。让肉丝完全吸收水分和调料后加入适量水淀粉（水淀粉要干一些，不要水分太大）。

步骤 4

加水淀粉后的肉继续搅拌至上劲，然后加入食用（食用油可以帮助肉丝锁住水分，在后续炒制过程中，防止粘锅）将味好的肉放入冰箱冷藏室内，味15-20分钟。

步骤 5

在味肉的时间里。把 木耳，青笋，胡萝卜切丝。如果喜欢吃辣。再准备一些红干椒。然后我们来调一个传统的鱼香汁。糖醋酱油按1:1:1的比例加上水淀粉即可。（用量依据个人口味）鱼香汁的正规操作就是1:1:1。但依据个人口味的不同，也可适当更改。

步骤 6

将味好的肉从冰箱取出。 锅内下入宽油，烧至3-4成热时将肉丝下至锅中滑散，滑散后即可盛出待用。

步骤 7

另起锅加入少许油。将泡椒，红干椒 ，郫县豆瓣酱，一起下入锅中，小火 炒出红油，转成大火，将木耳，笋丝，胡萝卜，下入锅中。大火翻炒几秒

步骤 8

肉丝下入锅中。翻炒几下，将调好的鱼香汁下入锅中炒匀即可关火出锅，装盘。

步骤 9

炒好的鱼香肉丝✅，这道菜酸甜，咸香，层次丰富。这道菜的配方中🀄️有着鱼香汁的经典配比也保持着这道菜的传统，但作为家常菜，配料、调料与配菜大家都可以自行组合，做出自己喜欢的味道。吃出自己“家常的味道”

菜谱创建时间：2019-11-20 19:00:55