将锅中加入鸡爪、大蒜、大葱和人参熬底汤备用。
先用大枣把鸡脖处的洞封堵住。
放入糯米、板栗肉、银杏、大蒜和红枣，再放入一层糯米。
将鸡大腿皮薄的地方用刀扎一个洞。
将鸡腿交叉分别插入洞中固定，将剩余小部分洞口用牙签串起封口。
将锅中放入处理好鸡、“步骤1”熬煮的底汤和人参大火煮开，撇去浮沫转小火炖煮约40~50分钟，将鸡和米煮熟为原则，出锅前加入盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放入锅中摊成蛋皮，再将蛋皮切边长2厘米的菱形片。将银杏用牙签穿起。
将鸡装入预热的砂锅中，倒入鸡汤，表面放以蛋皮、银杏串和红枣作为装饰。
◆ 将鸡封口的时候要保证密封严实，防止炖煮的时候漏米。 ◆ 糯米要提前泡水约2~3小时。 ◆ 熬煮鸡汤的时候，鸡汤表面的浮沫一定要撇除，才能保证汤汁的清澈。 ◆ 炖煮的时间需要依据鸡的大小而定，如选用童子鸡炖煮时间略短，选用老母鸡时间则要长一些，酌情处理。