上半张图不要看，下半就是精修过，外露一小截骨头的羔羊后腱。用盐、胡椒涂抹一遍，静置腌制一个小时。
配菜基本上都会软化在锅里，所以我们不需要太在意形状，都切差不多的大小就好。
中大火，从羊腱上带有脂肪的面开始煎，同时丢几片蒜、一跟迷迭香下去增加香气。
均匀煎至如图中间两块的颜色即可，只是让肉多一点煎烤的风味，不要搞太焦了。
炖锅里稍微加油，把所有的配菜翻炒出香气，就可以把羊腱铺在上面了。如果你找不到风味浓厚的番茄，进口的罐头番茄是第二好的选择，锅里的水份除了蔬菜炒出来的，还有半瓶红葡萄酒。
炖的时候要加盖焖着，但如果羊肉有部分露在汤汁外头，隔20分钟左右还是要打开翻动一下以确保入味均匀。大约半小时后，加盐调味。
大概1个半到2个小时，视锅具不同而定。锅里的蔬菜全都软化在锅里，并和肉汁融合成了半锅浓厚的汤汁，这时候就是可以享用的时候了。
至于肉的状态，应该是很酥软的，稍稍用刀叉一划就可以轻松离骨的。这个状态下的肉，一定也是已经充分入味了。
羊肉如果是西式的吃法，尤其是配一块上好的Ciabatta来吃的话，我的个人趣味是配上一点自制的青酱。这在之前吃烤羊排，和盐焗羊棒子的时候都有提及。
好了，这个季节入夜时的冷风里，谁不想热乎乎地来上这么一碗呢。
要有耐心，要顿足时间。