正值吃萝卜的季节,把白萝卜洗干净之后去皮,然后用擦丝器擦成均匀的细丝。
擦好的白萝卜丝里加入适量的食盐,用手来回搓一搓,搓出水分,倒掉水分即可。以往的话都是把萝卜放到热水里焯一下去辛辣味,那样做起来萝卜的口感总感觉不是很嫩发老,这种方法也是在美食书籍上看到的。
搓好水份的白萝卜丝加入适量的清水,没过萝卜即可。浸泡一个小时,一点辣腥味都没有了。
准备一块干净的棉布,把萝卜丝放进去,用力攥干水分。
攥干水分的萝卜丝。
攥干水分的萝卜丝切碎放入盆中,正好有些泡发好的木耳就一起切碎放进去了,如果没有木耳也可以不放。
锅中烧油,加入适量的花椒小火炸出香味之后,把花椒捞出不要,待油晾凉了之后把切碎的萝卜丝放进锅里,顺着一个方向搅拌均匀,这样可以把萝卜里的水分完全锁住,包的时候几乎是没有水分的。
切好的猪肉馅加入葱末姜末,加入适量的食盐。
切好的猪肉馅加入适量的蔬之鲜鸡精。
倒入适量的生抽,加入少许的香油,顺着一个方向搅拌均匀,放入冰箱冷藏腌制半个小时以上,让肉充分入味。
腌制好的猪肉馅儿和之前拌好的萝卜放在一起,顺着一个方向搅拌均匀。
腌制肉馅的时候已经加入充分的食盐和调味料了,这一步不用添加任何调味品,拌均即可。
活好面团,醒发30分钟之后,分成小剂子擀成中间厚四边薄的饺子皮儿。
把萝卜猪肉馅放在饺子皮中间,两手一撅,肚大皮薄的大馅饺子就包好了。
包好的饺子排列整齐放在盖帘上,开水下锅,点三次凉水即可。
好吃不如饺子,冬天天气越来越冷,热乎乎的吃上一碗饺子,心里很幸福。
皮薄馅儿大的白萝卜肉馅饺子非常好吃,咬一口下去,汤汁也非常丰富,一点辣腥味都没有,满口喷香!