干香菇泡水好备用，冬瓜去皮切块，2厘米左右块。
生鸡腿去骨，切块，泡水，洗净沥水。
生鸡块倒入碗中，加入葱段姜片料酒、盐、生抽、蚝油、淀粉、以及色拉油，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制一小时以上。
铁锅内加油和少许葱段，倒入备好的冬瓜香菇翻炒片刻，盛入砂锅中，如果吃辣，加辣椒或者红剁椒，加入三勺泡香菇的水或者清水。
腌制好的鸡块平铺在冬瓜块上，盖盖，大火烧开，转中火偏小，烧六至七分钟，然后关火，继续焖五分钟。。。
开锅，撒入葱花，根据口味决定是否需要再加盐。