1、先处理虾仁，用盐搓虾仁，洗净，用厨房纸将虾仁尽量吸干水分，放入碗内。然后加入少许盐、少许胡椒粉，加入蛋清，少许油，用手抓匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
2、锅内倒入凉水，烧开后转小火，将冷藏的虾仁倒入锅内，虾仁变色后，捞出沥水备用。
3、锅内倒入适量油，烧热后转中小火，将焯过水的虾仁倒入锅内，加入少许料酒翻炒几下，再加入淀粉水勾薄芡，即可出锅。