土豆去皮，辣椒，和茄子一起洗干净，切成滚刀块。茄子均匀的裹上淀粉，土豆不用（如果不知道怎么切，那就随便切吧）放着备用。
开火热锅放油，油稍微多放点，油热放土豆炸至焦黄色，用筷子戳一下，能戳破就是熟了，盛起来。在炸茄子（茄子是裹粉的）茄子炸到软一点盛起来。准备酱汁，就用茄子碗装，里面有剩余的淀粉，到时候汤汁会带一点稠状。适量的生抽，一点老抽，上色的，只要一点。一点白砂糖，少半碗水，混匀。
锅中留点油，放入辣椒炒10秒左右，放入茄子土豆，翻炒几下。放入酱汁，等酱汁浓稠翻炒均匀，放入大蒜叶或不放。装盘即可！