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香橙卡士达星星包的做法

香橙卡士达星星包

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作者: 恬子tianzi
恬子tianzi
一个个黄澄澄的小面包像极了小太阳,不但有颜值,内涵还很丰富。用心做好每一个细节:从香橙片的熬煮,到特调的香橙卡士达酱,再到表面装饰的酥粒…… 制作过程虽然繁琐,当成品出来让人惊艳、入口好吃到炸裂的那一刻,一切都值得🥰~ 食物的最佳口感,是为了犒劳我们这群勤劳的人,不是吗?所以,好吃的东西,往往都是费功夫的… 这个造型真的美翻了,钟意啊❤️… ➡️设计方子不容易,码字也码到手酸,所以请大家认真看完教程再动手做,免费的方子大多不会珍惜,你不成功不代表菜谱有问题,不要因为自己操作上的失误就随便给我的菜谱打低分,请检查你的每一步操作环节,细节决定成败,不能提前好好做功课的人请绕道……

用料

香橙卡士达星星包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做表面的香橙片:把橙子表皮加点盐,慢慢搓洗干净,切成0.3cm的薄片,锅里加糖跟水烧开,放入橙子片,小火10分钟慢慢熬煮,出锅沥干晾凉备用。(为了节约时间可提前一晚制作)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香橙卡士达酱里面的橙皮屑,我是用这种细牙的刨丝刀,只取黄色皮层,我用了两个橙子的量。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香橙卡达酱制作: 1、蛋黄加糖打散,面粉过筛到蛋黄里拌匀。 2、奶锅加入牛奶跟鲜榨橙汁煮至微沸。 3、微沸的香橙奶汁倒入蛋黄浆中,边倒边搅匀。 4、香橙奶浆加入橙皮屑入锅炒至粘稠(参照上图的状态),关火加黄油拌匀,晾凉备用。(为了节约时间,可提前一晚制作)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团材料中,除黄油跟盐以外所有材料,用厨师低速搅拌成团,调整干湿度,转高速至粗膜状态。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入盐跟黄油,低速混合至黄油吸收,转高速揉出薄而有弹性的手套膜。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

28度,湿度75%环境,发至2~2.5倍大,手戳面团不回缩不塌陷。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵的时候,来制作酥粒,把酥粒部分的所有材料混合好,戴手套用双手慢慢搓至酥粒大小均匀,备用(黄油必须软化到位。酥粒用不完可以冷冻保存,下次回温后使用)。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团,分成6个95克的小面团,轻轻收圆,醒发15分钟。(入模量不要贪心,多了面包太鼓,成品也不好看)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒发好的面团,光滑面朝上,轻轻擀开,拍掉小气泡,翻面,包入30克香橙卡士达酱跟蜜豆(蜜豆没有可不加)。面团表面四周刷上一层水,粘上酥粒,放入模具。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

33~35度,湿度85%环境,发至模具9分满。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团,中间部分刷一层蛋液,放上香橙片,轻轻按压一下(香橙片要提前用厨房纸吸干多余的水分)。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱,中下层上火165下火180度,25分钟左右,至表面上色金黄(请根据自己烤箱脾气调整时间温度)。出炉往香橙片上刷一层蜂蜜,不仅提高了光泽度,还让香橙片吃起来更香甜。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

啦啦啦,我是一个小太阳,美翻了有没有?

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来来,切开一个尝尝,柔软的面包体,香甜的香橙片,丝滑清爽不腻的卡士达酱,再加上颗粒感的蜜豆,好吃到想哭😭…

香橙卡士达星星包的小贴士

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整

菜谱创建时间:2019-11-17 23:39:50
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