鲜活的生虾买回来先放入急冻室冰三个小时，再拿出来剥壳，先从虾头轻轻拧一下，慢慢地把虾肠一起拉出来，一定要把虾肠拉出来，不然的话会馅料里会有沙粒感哦。（死虾的虾肠是很难拉出来的，尽量买鲜虾吧）
一半切粒一半剁碎。
加入100克蟹子
加入蛋清
加入盐，鱼露，淀粉，蛋清
顺时针搅拌15分钟。云吞皮就去沙县小吃店里面买更好。
样子随便捏
水开下云吞煮约6至8分钟，浮起就熟了。
教大家一个非常简单的汤底，首先要买一瓶大地鱼粉。大地鱼粉放一勺，酱油一勺，麻油一勺，盐适量，加入刚滚的开水就变成了高汤。这个汤底要来做汤饺子汤云吞汤面等等，这款高汤都是非常好的。有小葱花就更完美了。