费南雪

作者： 海之韵美食记

这个蛋糕不需要用电动打蛋器打发蛋清，只需要一个手抽把材料搅拌即可，蛋糕的口感很独特，外面焦香，里面柔软甜蜜有弹性。它有一个非常好听的名字叫费南雪，是一种法国小糕点，主要是用黄油、杏仁粉和面粉做出来的，材料就几种，做法不难。

用料

• 黄油 72克
• 细砂糖 50克
• 蛋白 77克
• 蜂蜜 10克
• 低筋面粉 32克
• 杏仁粉 32克

费南雪的做法步骤

步骤 1

先用软化黄油把费南雪模具内部涂抹一下冷藏备用

步骤 2

把面粉和杏仁粉混合过筛一次备用

步骤 3

黄油放入小奶锅里，用中火加热，一边加热一边搅拌，煮至浅褐色

步骤 4

马上离火，把锅放入凉水中降温，但不要太冷，以免黄油重新凝固，黄油冷却到70度左右就把锅移开

步骤 5

蛋清里加入细砂糖和蜂蜜，隔温热水加热到40度左右时取出，用手抽拌至糖融化

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步骤 6

步骤 6

把粉类倒入，右手握着手抽，垂直贴着打蛋盆壁顺时针方向拌120次

步骤 7

把还有余温的焦化的黄油倒入，用同样的手法搅拌100次

步骤 8

把稀面糊装入裱花袋，挤入模具里，9分满即可，在桌面上轻震两下，震出气泡

步骤 9

把模具放入已经预热到190度的东菱K40C烤箱内，烘烤13分钟左右。实际烘烤温度，要根据自家烤箱脾气而定。待表面烤成茶色，边缘呈焦色即可

步骤 10

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菜谱创建时间：2019-11-17 20:21:33