带鱼解冻清理后，油炸或煎，不要频繁翻动会碎。炸至金黄，硬实。盛出待用。
锅中放油，葱姜蒜和花椒爆香，加入酱油，料酒，白糖，醋，再加适量水。
加入带鱼，大火烧开，小火炖20分钟，再收汁。
快出锅时，加一丢丢味精。