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佛跳墙
用料
佛跳墙的做法步骤
矿泉水冰箱里发干鲍鱼四天，中间每天换水两次。第二天把鲍鱼的肠去掉洗净，再继续冰箱里泡发。 【补充提醒】 泡干鲍可以多泡几天，如过不够软可以无油无盐的锅煮四十分钟，凉 凉后继续泡，一定要有耐心等它发软，大鲍更是如此，才能吃到满意的糖心鲍。
花胶矿泉水冰箱泡三天，中间要每天换两次水。
沙虫用破开，用小刷子刷干净，再在无油的锅里煸炒，再次刷一下，水洗干净，泡发待用。
干贝洗一下，用料酒泡一下，在锅中稍微煮几分钟，滤出备用。
羊肚菌，干花姑，牛肝菌，黑虎掌菌 先剪去带泥的根部，用小刷子轻轻刷一下菌子，除灰除沙。 温水加大量的盐轻揉，目的是盐能增加水的比重，泥沙易脱落沉淀，时间不要太久。检出菌子，再快速冲洗一次。 再用三四十度矿泉水泡菌30分钟，这次水不能倒掉，沉淀后过滤。菌和水待用。 特别提醒☞ 野生菌比种植的泥沙多些，清洗一定要仔细，吃的时候才不会因没清洗干净的泥沙影响口感。
虾干洗净 待用。
粉丝当天泡发，待用。坚决不用鱼翅，既不环保，也无食用价值。粉丝代替。
响皮当天泡发，待用。由于家里没有蹄筋。
按耐煮强度先放入猪蹄，鲍鱼，虾干，笋，排骨，花菇，黑虎掌菌，牛肝菌，沙虫。大活烧开，转小火慢炖3小时。
三小时后开盖，加入花胶，干贝，羊肚菌再慢炖40分钟。此次加少量盐。中间二十分钟时加入响皮。
最后加入粉丝，这时尝一下咸度，这类食材不易过咸，但不能没有咸味，正所谓山珍海味离不开盐。
关火几分钟后美味既成。
佛跳墙的小贴士
由于砂锅有良好的耐热和保温性，粉丝放入后可关火闷一下。 鲍鱼在这里用的是小干鲍，鲜鲍鱼是无味的，主要鲜香的是菌类和干虾，干贝，沙虫。 如果加猪肚和鸡会更香。
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