排骨剁好洗净，冷水下锅，拍一小块姜，加点料酒，烧开两分钟。
排骨捞出过冷水，沥干。
烧锅，倒油，炒冰糖，一定要小火。
虽然调过了，但还是觉得火太大，把锅端走，用余温炒冰糖，不然我怕会糊掉发苦。炒到冰糖变色发红。倒入排骨翻炒，裹上糖色，一次加入足够炖半小时的热水。
加入佐料曾香，料酒去腥，盐调味，生抽提鲜，老抽调色，盖盖炖煮三十分钟，后期开盖看看防烧干，尝尝咸淡做调整。
装盘。我炖了25分钟，也可以了，小孩都能啃动。
1，焯排骨要冷水下锅，血水脏东西会慢慢渗出，如果用热水，排骨一下锅就紧缩了，血水出不来。 2，排骨翻炒后加水，热油飞溅，注意安全。