糖醋虎皮鹌鹑蛋

作者： 贺妈小食

小贺同学吃腻了最家常的做法，今天给他换个糖醋的。蛋经高温油炸后，会有一层有点韧性且有嚼劲的蛋皮，内里却是软的，外面再裹上一层酸酸甜甜的糖醋。

用料

• 鹌鹑蛋 22颗
• 食用油(油炸用) 适量(约200g)
• 白糖 2勺（30g）
• 米醋 1勺（16g）
• 盐 1g
• 番茄沙司 2勺(40g)
• 食用油(调糖醋拥) 少许
• 水淀粉 10克

糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法步骤

步骤 1

冷水下锅，大火煮8分钟。

步骤 2

敲碎蛋壳，冷水中浸泡1分，那样便于去壳。

步骤 3

清洗后，沥干或者擦干表面水分。

步骤 4

油温七层热，慢慢将蛋下入锅中。(记住速度一定不能太快，不然油会飞溅。)

步骤 5

刚开炸一分钟，就出现大量的泡泡。

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步骤 6

步骤 6

炸过程中，需不时地拿筷子翻动，以防受热不均匀，局部炸焦。

步骤 7

当表面金黄，表皮微皱，局部呈现红咖啡色时，就可以捞出控油。稍稍冷却，蛋会变得软有弹性。

步骤 8

把米醋、白糖、番茄沙司及盐混合，搅拌均匀。

步骤 9

锅底少许油，倒入混合液，煮沸；加入水淀粉。

步骤 10

稍稍变稠时，关火的状态。

步骤 11

把炸好的蛋倒入其中。

步骤 12

翻拌，使每颗蛋均匀的裹上糖醋酱。

步骤 13

此步骤忘记拍图，补拍了一张。

步骤 14

出锅撒上芝麻。

糖醋虎皮鹌鹑蛋的小贴士

1、因为鹌鹑蛋个数少，所占的空间不多，所以我是用奶锅炸的；因此，方子的油量并不多。 2、蛋炸至后期时，会听到蛋破裂声，所以要注意，人不要太凑近，以防油会飞溅到脸上或手上，此时可以关火。 3、想吃酸的可以多加点醋。

菜谱创建时间：2019-11-16 19:28:01