排骨冷水浸泡出血水，清洗干净，冷水入锅，放入一点料酒，烧开，撇去血沫。
准备好香料。
撇去血沫的排骨用筷子夹出，注意不要带上血沫，水控干。
放置一旁冷却，并烧一壶开水备上。
香菇清洗切块，洋葱切块。
锅底加油，放入适量冰糖化开。
中小火冰糖化成这个颜色。
放入排骨炒糖色，翻炒颜色均匀。
加入香料，炒匀。
加入生抽、老抽、醋、耗油、豆瓣，炒匀。
加入洋葱，翻炒。
翻炒至所有原料均匀。
加入事先烧好的一壶开水，没至排骨以上就好，一定要开水，不然排骨肉质容易干涩。
加入香菇。
关盖小火炖煮，不时翻动一下。
准备土豆切块，泡去多余淀粉。
准备葱花。
排骨炖煮40分钟以后加入土豆块。
关盖炖煮。
十五分钟后开盖，中火收汁，由于我前面的调料盐味足够了，我就没有加盐。可以看自己的口味适当放盐。
五分钟后放入一点鸡精，加入葱花。关火出锅！完美的香菇土豆排骨就做好啦，特别是香菇非常棒！排骨也软糯！土豆绵软软！