1.用小刀清理鸡胗外麦鸡油，对准中间横切一刀把鸡内金连用内金的沙一齐剥除，然后使用小苏打、盐对鸡胗揉搓，冲洗干净晾干水。姜去皮，蒜苗打好蒜结。
2.用15克油爆香 姜 蒜 陈皮八角洋葱
3.用剩下的油进行炒制红糖
4.当红糖冒起大泡已炒好糖色
5.加入鸡胗、鸡翅、鸡脚，鸡脖进行炒糖色
6.加入香料进行翻炒2分钟，加入料酒焖2分钟
7.加入鼓油
8.加入没过表面的凉水，适量的盐。
7.大火烧开水后，中火煮半个小时收汁开吃。
鲜鸡胗剥除鸡内金和砂的时候要一步到位，然后再用清水冲洗。如先冲砂，鸡内金就很难剥除干净。如购买冰鲜鸡胗用醋泡一个小时去血水然后才用小苏打盐揉搓清洗，记得要晾干水哦。