鲫鱼刮去鱼鳞鱼腮，剪去鱼鳍鱼尾巴，洗净控水。 倒料酒、少许盐和胡椒粉抹匀鱼身，腌制二十分钟。
酸菜、泡椒、泡姜、干辣椒、小米椒、生姜、大蒜洗净切碎备用。
锅内热油，放入鲫鱼，中大火煎至两面焦黄，盛出备用。
锅内留底油（如果油太少就再加一些），下姜蒜花椒粒煸香，放郫县豆瓣酱炒出红油。
把酸菜泡椒泡姜干辣椒小米椒全部倒进去，中小火炒一分钟。
放入煎好的鲫鱼，倒开水漫过鱼身。开大火煮开，转中小火烧煮8-10分钟。
出锅前可以尝一下鱼汤，如果淡了可以再加适量盐。我今天这个盐味刚好，所以没有加。最后两分钟大火收汁就可以出锅了。 麻辣酸爽，好吃的停不下来啊😁