戚风蛋糕，8寸模具，4个鸡蛋，烘焙入门

作者： 时光新语

戚风蛋糕是烘焙入门， 尝试了众多方子，不喜欢吃太甜的， 现在这个比例刚好， 烤出来的蓬松，软弹，香喷喷！

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 85克
• 白砂糖1 15克
• 白砂糖2 40克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 玉米油 55克

戚风蛋糕，8寸模具，4个鸡蛋，烘焙入门的做法步骤

步骤 1

准备材料 蛋糕材料：鸡蛋、牛奶、白砂糖、低筋粉、白醋 工具：若干个不锈钢盆、电动打蛋器、硅胶刮刀、筷子、烤箱、厨房电子秤 注意：所有工具用厨房纸或抽纸擦干，保证无水无油

步骤 2

蛋白和蛋黄分开，蛋白的盆要无水无油！蛋黄不要流到蛋白里！ 用过一次买烤箱送的分离器，好难用。都是直接打在盆里，用刮刀挡着蛋黄，倾斜着把蛋白倒进另外一个盆里，但有风险，这次就差点把蛋黄弄到蛋白里了，胆大心细的可以尝试一下。

步骤 3

准备蛋黄糊 蛋黄加入15克白砂糖，搅打至白砂糖融化

步骤 4

加入玉米油 分两次加，搅打均匀

步骤 5

加入牛奶 搅拌均匀，图省事可以将白砂糖1、玉米油、牛奶一起加入，分批次搅拌，可以更均匀

步骤 6

筛入低筋粉 分3次筛入，可以有效避免面粉结块，用刮刀搅拌。蛋黄糊做好，放着备用

步骤 7

打发蛋白 蛋白中加几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器低速搅打，出现鱼眼泡时，加入40克白砂糖的1/3 打发蛋白时，先把烤箱预热，上下火130度，5分钟

步骤 8

继续加入1/3白砂糖 当蛋白体积变大，变细腻时，加入1/3白砂糖，换中速搅打

步骤 9

加入剩余的白砂糖 当蛋白出现纹路，但还有流动性时，加入剩余白砂糖，换高速搅打

步骤 10

蛋白糊做好 直到拿起打蛋器有尖锐的直角，打发完毕

步骤 11

蛋白糊和蛋黄糊混合 加入1/3蛋白到蛋黄糊里，用刮刀翻搅，不要画圈，避免消泡

步骤 12

搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白糊翻搅均匀，蛋糕糊做好 这个步骤要快准狠，不然消泡后，会影响成品效果

步骤 13

将蛋糕糊倒进八寸活底模具，离桌面5厘米左右，摔2-3次，把气泡震出，不要太用力

步骤 14

放进烤箱 4层烤位，放倒数第二层，上火130度，下火140度，烤25分钟后，上下火155度继续烤25分钟 温度因烤箱而异，为了防止凹底，下火温度比上火高10度好一点。 这个时候，可以把用过的盆洗一下，节省时间

步骤 15

烘烤中 慢慢爬升

步骤 16

听到叮的一声，烤好了。戴手套拿出来，正面朝上，离桌面15-20厘米摔一下，再倒扣在烤网上（烤网用两个一样高的碗垫着） 完全冷却后脱模切块

步骤 17

享用 口感绵密，不干不粘，好吃！

菜谱创建时间：2019-11-15 15:22:13