超细腻🈚️枣皮的枣糕

作者： 掉入烘焙坑的阿叶

这个蛋糕的灵感来源是知味人生的分蛋海绵蛋糕，我加了枣泥做了枣糕发现很好，就分享给大家，原方可移步新浪微博@知味人生美食研习社

用料

• 鸡蛋 3个
• 红枣水 25克
• 黄油 30克
• 低筋面粉 65克
• 糖（蛋黄） 15克
• 糖（蛋白） 50克
• 红枣 7-8颗

超细腻🈚️枣皮的枣糕的做法步骤

步骤 1

红枣洗干净，去核，加没过枣的水，大火，水开后转小火煮20分钟左右。煮熟后沥水，红枣水不要扔掉！！！放入搅拌机打碎，过筛，找一口不粘锅，稍微炒一炒，蒸发一点水分就行，蛋糕体糖很多，枣泥里我没有加糖。也不用加油，只是让枣泥稍微干一点，毕竟也不用包馅。

步骤 2

黄油，煮红枣沥出的红枣水，60g枣泥，放在微波炉里25s一次，转3次。我家微波炉火力不太高。注意不要让混合物沸腾就好了。拿出来搅拌均匀待用。

步骤 3

分蛋

步骤 4

蛋黄里加15g糖，厨师机中速（不要太快会有气泡）打发。

步骤 5

预热烤箱150度。厨师机工作的同时，几滴柠檬汁，50g糖一次性加入蛋清里打发。

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步骤 6

步骤 6

一次性加入糖基本是不可能打到干性发泡的（也没必要，表面会裂开）打出大弯钩就可以啦。

步骤 7

同时停下厨师机，蛋黄是这种发白了的状态，蛋黄和蛋清状态接近混合时才不会大量消泡哦。没有厨师机的同学就用电动打蛋器打发，但是要先打蛋黄（低速！！1档或2档，需要6-8分钟），打发好蛋黄把打蛋钩洗干净再打蛋清！！这个顺序很重要。不要嫌麻烦。不然蛋清容易消泡。

步骤 8

常规做蛋糕的分次混合法，没啥说的

步骤 9

翻拌均匀后筛入低筋面粉，从底部轻而快的翻拌，这步就比较容易消泡了。不用太担心。动作快一点OK的

步骤 10

翻拌几下看不到干面粉就可以了

步骤 11

挖一勺放入之前的黄油红枣泥混合物中。随便怎么搅拌，拌匀了就可以啦。

步骤 12

拌匀后再倒回蛋糕糊里翻拌均匀。这一步在拌的过程中会有些大气泡出来。不用太担心。

步骤 13

拌好的蛋糕糊应该是细腻看不到面粉团的。

步骤 14

入模，烤箱150摄氏度烤40分钟

步骤 15

放张成品图 大气泡是拌蛋糕糊时没拌出来的。所以在拌的时候出现大气泡不要慌。拌出来了你的蛋糕会更细腻哒

超细腻🈚️枣皮的枣糕的小贴士

1. 枣泥不需要炒的太干，但也不能太湿，如果太湿要减液体量。 2. 没有厨师机的同学就用电动打蛋器打发蛋黄，但是要先打蛋黄（低速！！1档或2档，需要6-8分钟），打发好蛋黄把打蛋钩洗干净再打蛋清！！这个顺序很重要。不要嫌麻烦。不然蛋清容易消泡。 3. 各家烤箱脾气不同。请酌情处理

菜谱创建时间：2019-11-15 08:53:20